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螃蟹胃肠道内含有大量病菌和毒素,如果不注意卫生,就会引起中毒

2020-06-21 发布于 珲春新媒体
蚶子    

色泽鲜红,表层泥沙湿润,双壳自动开放,用手拨动它,则双壳立即闭合的是鲜活的。在_盆蚶子中,若发明少量有异味、臭味的蚶,说明整盆蚶不新鲜。    将蚶子放在加有少许精盐的净水中喂养1~2天,让其吐尽泥沙,    开将刀由蚶子出水孔处插入,沿壳向一端推进,切断壳上的闭壳肌,再把另一闭壳肌切断,摘去边沿,除去内脏,洗洁净。将蚶子肉用平刀片开成相连的连刀片。注意:片开的蚶子肉再用清走水漂洗几遍,以彻底除去剩余的沙粒。    )可将买回来的蚶子放在净水中存养。

蛏子
    活的蛏子吸水管都伸出壳外,用一根手指触动伸出壳外的吸水管,会蠕动或两壳稍合。剥开外壳,可以发明白色的韧带紧连着两壳,同时有清亮的液体外流。极鲜蛏子外具贝壳,内含泥沙,必须先举行初加工以去除外壳和泥沙。常用要领有两种:其一,将活蛏子放于2%的盐水中,静养1~2天,待其自行吐尽泥沙后捞出,放入开水中煮至蛏壳伸开,捞起,剥出蛏肉,撕掉双方的黏膜后洗洁净,沥干水分;其二.将活経外部的泥沙洗洁净,用小刀将壳剥开,铲蛏肉。再用小刀剖开蛏肉,刮去细沙,用冷水漂洗3~4次至泥沙洗洁净。
蛏子肉直接涮食,不需作刀工处置惩罚。蛏子买回后,先用净水洗一洗,再放入注满净水及加有少许食盐的盆内静养。

o蛤蜊o
活的贝壳紧闭、不易扒开,□开时触之即合拢。口开时触动壳仍不闭合的为死蛤蜊。用手将两壳相互撞击时,可听到"笃笃”的实声。如发出"壳壳”的虚声,则说明它已死去。将蛤蜊放在加有少许食盐和油的净水中喂养1〜2天,让其吐尽泥沙,然后用牙刷把外壳刷洗洁净。如直接涮肉,就将蛤蜊壳撬开,取出肉放在小盆内,加入米酒和醋轻轻揉搓一会儿,用净水冲洗洁净,放在漏勺上控尽水分。也可以将蛤蜊放在沸水锅中煮至开口,捞出取。
蛤蜊肉直接涮食,不需改刀。蛤蜊买回后,先用净水洗_洗,再放入注满净水及加有少许食盐的盆内静养。

o镑蟹o
_必须是活的且行动机动,用手翻过螃蟹后,可以或许马上翻过身来,好的螃蟹还能不停吐沬并有响声。肚皮呈铁斑色、蟹脚坚硬的是老蟹;如肚皮发亮,就是嫩蟹。如果提起来,肢体向下松垂,则为质好的螃蟹。
螃蟹胃肠道内含有大量病菌和毒素,如果不注意卫生,就会引起中毒,严重的甚至危及生命。因此,吃螃蟹前必须举行一次初加工。将买回来的螃蟹投入淡盐水中浸泡10分钟,促使体内污物排出,再放入净水中浸洗,边洗边用毛刷刷洁净。然后掰去肚尖,揭盖,除去内脏,用净水洗一遍。洗时不要打击到蟹肉,以免鲜味流失。
个体较小的螃蟹对切;稍大的先顺中心切成两半,再将每一半切成块,要求每一块上带一条腿。如买回来的螃蟹想放几天再吃,可用大□瓮、坛等容器,底部垫些泥,少放一些水,将螃蟹放入,放置于阴凉处。将冰箱冷藏室的抽屉取出,放入活蟹,让其呈自由状态,撒些蟹爱吃的食品,可蕴藏3~5天。

海参

海参有鲜海参、干海参和水发海参之分。鲜海参中体形大、肉质厚、体内无沙粒者为上品;干海参要求体形饱满,质重皮薄,肉壁肥厚,水发后胀性大,糯而爽滑,并有弹性,腹内无沙粒;水发海参呈半透明状,参体表里膨胀匀称呈圆形,肌肉薄厚匀称,内部无硬心,手持参的一头颤抖有弹性,肉剌完备。若手握水发海参有黏膜粘在手上,无弹性,有异味,用水洗其表层很容易洗下,那是发过了头或水泡时间过长的海参,不宜选购。
干海参——    用开水将海参浸泡12小时,中心换两次开水;待浸泡回软后,剖开腹部,去除内脏和杂物,洗洁净,再放入开水锅中慢火焖30分钟,离火再泡12小时,另换净水烧开后,继续放在开水里浸泡,云云2~3天即可发好。泡发时注意以下几点。①外皮坚硬、肉质较厚的大乌参、灰参、岩参等,因其直接用水不易发透,应先用中火将其外皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部门,再火用水浸泡。②发制海参时所用的容器不能用铁制的或铜制的。一般都是选用陶锅瓷或不锈钢器皿。③海参有大有小,不能同时发透,故发制时要勤查抄,防止幵发不透或过于软烂。④在发制海参的历程中,不可沾油、碱、盐等身分。由于涮沾油、碱易使海参腐烂溶化,沾盐则使海参不易发透。⑤闷泡时一定要控制好水温。过低不易胀发透;过高,海参内部不能充实胀发,外貌肉质易碎烂。鲜活海参——把鲜活海参放在洁净的案板上,腹朝向右侧,左手轻压住海参外貌,右手持小刀顺长从海参嘴部行刀,把海参统统为二。接着割去沙嘴,在海参的内切面匀称地剞上多十字花刀,

注意刀□不要太深。把海参翻转后,用坡刀片成片,加少许白糖抓拌匀称,投入温水锅里汆一下,迅速捞出沥水,用冰水浸泡,备用。形小的海参直接涮烫;体大的多是用直刀切条或用坡刀切大片。发好的海参一次用不完时,继续用净水浸泡剩余海参且经常换水。如夏日天热,可放在保鲜盒内,加净水,放入冰箱保鲜层生存。切忌放入冰箱里冷冻生存,否则海参会酿成蜂窝状,□感不佳;活海参放在加有少量食盐且水温在15°C左右的淡盐水中,最多可以放置3天,平均两天换一次水。

新鲜的象拔蚌外壳开□而能复闭,用手触摸蚌壳时有动感,初加工前用手稍捏,其肉领会出现跳动、紧缩的反应。象拔蚌可食部位为其吸水管。初加工时将其洗洁净,撬开壳除去内脏(或敲破壳除去内脏)及裙边原条,顺长在吸水管上划一刀,洗洁净,放在80°C的热水中烫一下,退去外皮,然后取肉洗濯洁净,备用。
加工时注意以下几点。①去内脏后的象拔蚌放入热水中烫一下,能将外皮顺遂脱下,如许可最大量地取出蚌肉。②吸水管顺长划一刀,再经洗涤,蚌肉上的沙粒便容易去除。③有人认为象拔蚌的内脏也同蚌肉一样鲜美,可食用。这种想法是错误的。由于其内脏含有毒素,人体吸收多了,可能会产生食品中毒。将畔肉洗洁净,用斜刀切成一致的薄片。把活的象拔蚌用纸包好,再用湿布包好,放进温度为_4~10°C的冰柜中,然后天天拿出来让它吸5分钟的咸水,照样包好放入冰柜里。可维持象拔蚌7~10天的生命。

o甲鱼o

©©要选用形状完备、无伤无病、腹部和背部光洁豁亮、裙厚而上翘、肌肉肥厚、四腿粗而'有劲、行动敏捷的活甲鱼。其体重以500~750克为佳。要注意,死甲鱼有毒,不能食用。
将活甲鱼腹部朝上、盖朝下放在案板上,待它的头伸出来时,迅速用刀将头砍下(或将甲鱼盖朝上置于案板上,用重物压住甲鱼盖,左手再压在上面,促使其头伸出,右手拿钳子夹住甲鱼的头使劲拉出甲鱼脖子,用刀剁下头)。然后用手拿起甲鱼使头腔朝下,控净血,放在已烧开的沸水锅中烫约1分钟,捞出来放在有温水的盆中,用小刀刮去甲鱼外貌和腿部的黑膜,并刮去腹部的白膜,再用小刀沿着锯齿形的盖划开,揭去甲鱼盖,去净内脏,剁去爪尖,用凉水冲洗洁净。宰杀时应注意两点。一是应根据甲鱼的老嫩掌握好开水烫的时间,嫩甲鱼时间短一点。反之,时间长一些。万万不要时间过长,否则,甲鱼外貌的黑膜不易刮下。二是刮黑膜时用力要轻,不能划破裙边。

将甲鱼的头和爪剁去不消,切成边长约2厘米的方块。甲鱼宜储存于垫有细沙的净水池或瓦盆中,池水或盆中的水不宜太深,能淹没甲鱼背部便可。天天要换水两次。

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